1牛里嵴先切片，再按纹理横着切成丝放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分
2把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用
3炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出
4锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。
炒牛肉丝是怎么做的
牛肉切成丝，依次适量放入盐，料酒，生抽，淀粉，蛋清，抓拌匀，在放入少量食用油腌制入味，热锅凉油，放入牛肉丝煸炒变色出锅前加点香菜末即可。
炒牛肉丝是怎么做的
食材用料
牛肉丝300克，葱姜蒜若干，胡萝卜若干，青椒若干，洋葱若干，生抽、蚝油、白糖、味精若干
做法步骤：
1
牛肉切丝加生抽、味精、白糖、蚝油腌制15分钟以上
2
若干青椒、洋葱、胡萝卜切丝
3
准备少量葱姜蒜
4
热锅冷油加入牛肉丝快速翻炒至变色，盛碗放一边
5
锅洗净，重新倒油加入葱姜蒜以及洋葱胡萝卜青椒丝翻炒断生
6
加入之前的牛肉丝快速翻炒，再加点生抽、白糖、味精（根据自己的口味调味），不能炒太久否则牛肉容易变老