1、看肉上的毛形,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直。
2、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
3、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
4、捏羊肉,揪住一块羊肉使劲捏一下,绵羊肉黏手,松手后不易展开,山羊肉发散,不黏手,松手后展开较快。