法律分析:
企业没和员工签劳动合同违法，其他合同则由双方协商签订，法律没有强制要求。企业自员工入职之日起超过一个月未与其签订劳动合同的，应当支付双倍工资。《中华人民共和国劳动合同法》第七条
用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。